第一百九十七章 荷花酥(1 / 2)

虽然外皮有几块烤焦了,但丝毫不影响它的美味。

酥皮香脆,十分的有层次,在嘴里剥离开来,脆而不干。

内馅香甜软糯,满满的奶香味,甜而不腻,入口即化,好吃极了!

明昭的肯定给了二人更大的鼓舞,连忙便趁热打铁的又做了一批。

有着前面三次的经验,这次做起来就要顺手很多了。

她们也是开始做糕点了才知道那面粉居然还有那么多种种类,什么高筋面粉中筋面粉低筋面粉的。

昨儿去粮油铺子的时候可要她们一顿好找。

那铺子的老板也不管是什么筋的,只说这个适合做什么那个时候做什么,至于名字,统一都叫做面粉。

先来做外头油皮的部分。

在盆里加入三碗中筋面粉和一碗低筋面粉。

她们试过了,这样子调配出来的最不容易出错。

接着再往里面加入水,将面粉搅拌成絮状之后加入猪油还有白糖,揉成光滑的面团之后盖上布醒发半个时辰。

再按照步骤来做一份一样的,不过需要加入红曲草的汁液来让面团的颜色变红。

红曲草的汁液提取起来很方便,在锅里加入一点点的水,然后把红曲草放进去熬制出颜色就行。

它的汁液不管是上锅蒸还是放到烧窑里烤都不容易变色。

陈秀云控制着量,最后做出来的是很漂亮的粉红色。

接着来做油酥的部分。

在盆里放入两碗半的低筋面粉,加入半块的黄油搅拌均匀,然后盖上布醒发。

依旧是做两份不一样颜色的。

还有就是最里面的那层奶黄馅。

在小锅里倒入牛奶,加入一点点的白糖煮开,等到微微放凉之后再加入黄油,慢慢搅拌融化。

在低筋面粉里加入三个鸡蛋,打发来,然后再倒入打发好的淡奶油,搅拌均匀。

接着再把放凉的牛奶全都倒进去,搅拌成糊糊状之后再重新倒回洗干净的小锅里。

用小火不断地翻炒,炒至水分微干可以捏团的固态程度就可以了。

放凉之后将它捏成差不多等大的小圆球备用。

光是处理前头的这些材料便要耗费上很长的时间,她们现在算是知道为什么外头的那些糕点会卖的那么贵了,因为做起来确实麻烦啊。

黄油和淡奶油没有在粮油铺子里找到,是从明昭的乾坤袋里头拿的。

她们瞧着那美食秘籍里头的好些糕点都要用到这两样来着。

别说,那什么淡奶油确实是挺香的,甜甜的滑滑的,怎么形容呢,感觉像是在吃棉花一样。

明昭现在就抱着一小碗打发好的淡奶油吃的正香呢,连鼻尖处都沾上了些许。

奶黄馅做好之后油皮和油酥也差不多醒发好了。

将二者也均匀的分成差不多大小的圆球,然后用相同颜色的油皮裹住油酥,接着继续醒发一刻钟左右。

用擀面杖把醒发好的面团擀成长条状,厚度适中,接着再从短的一侧开始卷起,做出酥皮的层次感。

卷好之后再次盖上布醒发半刻钟。