陈佳慧和同伴在门口敲门的时候。

李瑞正在厨房里面做虎皮凤爪，所以暂时腾不出手来，亲自迎接顾客。

今天卖炸整鸡，剩下来不少鸡爪，

这么好吃的东西，当然不能浪费了。

处理鸡爪，李瑞在干烧烤的时候，已经积累了不少经验了。

冷水浸泡、去除关节积液不必多说，

其中最为关键的就是，要给鸡爪做个美甲。

鸡爪上的指甲非常锋利尖锐。

吃起来很影响顾客的体验。

必须剪掉才行。

处理好的鸡爪冷水下锅，加入料酒去腥，麦芽糖上色。

水开后煮两分钟，捞出控水。

因为鸡爪一会儿需要放入油锅，里面炸出虎皮。

如果用酱油上色的话，

会让整锅油的颜色变深。

家里制作，用麦芽糖或者蜂蜜，不脏油。

油锅里六成油温左右，

将控好水的鸡爪，下入油锅，随后火速盖上锅盖。

因为没有裹面糊，

鸡爪与热油直接接触，

鸡爪中的水分，会因为高温迅速沸腾、蒸发。

锅里的油就会因此“噼里啪啦”的，到处迸溅。

所以必须盖上盖子，保护好自己。

由于鸡爪里胶质丰富，容易黏在一块。

还需要等锅里反应不那么剧烈的时候，揭开盖子。

用筷子拨动鸡爪，将那些粘连的鸡爪分开。

鸡爪在油锅中炸四分钟。

至表面金黄微焦。

捞出来，放入凉水中，浸泡1小时。

虎皮鸡爪的虎皮状，原理是鸡爪的胶原蛋白在高温下变性脱水，随后又在冷水浸泡中重新吸水。

经过这样脱水—吸水的过程，

鸡爪原有的紧致皮肤，就变成了表面皱皱巴巴的虎皮。

另起炒锅烧油。

油热后，放入花椒、干辣椒、大料、桂皮、香叶，葱姜。

小火炒香之后，下入鸡爪，翻炒两下。

随后加入豆瓣酱、生抽、蚝油继续煸炒。

倒入热水，加盐、鸡精调味。

随后等水烧开，汤汁收粘，即可出锅。

陈佳慧几人进来的时候。

李瑞正在给虎皮鸡爪收汁。

“好香啊。”

五个小脑袋瓜，纷纷凑到了厨房：

“这也是炸鸡吗？”

“虎皮风爪，应该是炸过的吧。”

“炸过，如炸。”

李瑞将虎皮凤爪装盘，招待起几位顾客：

“几位稍微等一会儿，炸鸡还是刚炸出来的时候好吃。”

“你们可以先尝尝虎皮凤爪。”

鸡爪端到桌上，几位客人便忍不住品尝起来。

红润醇香的虎皮鸡爪，十分诱人。

经过油炸和炖煮，

鸡爪已经变得软烂脱骨。

轻轻一嗦，便可以连带着鸡肘，吸下来一大块皮肉。

这一口吃下去，有筋有脆骨，还有吸满了汁水的褶皱虎皮。

非常过瘾。

随后，再用手掰开鸡爪掌心的部位，找寻那掌中宝的美味。

最后则是细细品尝每一根鸡爪的趾骨。

筋骨越多的地方，越是美味。

吃起来就别想停下来。

吃着吃着，其中一个女孩突然说道：

“慧慧，这是我的手，不是鸡爪！”

陈佳慧笑道：“都一个颜色嘛。”

没过多久，炸鸡也全部端上了餐桌。

一只整鸡，大份秘辣鸡翅，大份鸡块，以及包含五份土豆泥在内的各式调味酱、料。