李瑞用的炒锅，稍微多了点操作。

如果有一口润滑的饼铛，蛋液倒进去稍微晃动两下，就会自然而然地摊平，做起来跟摊煎饼就有点类似了。

鸡蛋皮卷成卷，切成金黄细丝。

放凉之后看起来干脆清爽，与粉嘟嘟的馄饨肯定很搭。

趁着放凉的时间，李瑞开始准备今天的肉馅。

用来做馅的肉，

稍微有点肥肉吃起来更香。

肥瘦比例在9：1左右就很好。

猪肉改刀切成小块。

随后用刀剁碎。

馄饨馅需要馅料更抱团一些，所以剁肉的时候就不用打太多水了，肉馅不粘刀就行。

而手工剁出来的馅料，多了一点颗粒感。绞肉机则是更加细腻。

前者有着独特的手工加成b，

后者更省事方便。

肉馅剁好，放入盆中。

再将泡水的海米拿出来，一样用刀剁碎，和到肉馅中，增加馄饨的鲜味。

调味比例大概是，

一斤肉馅，六克盐的底口。

适量耗油生抽，糖和鸡精。

再加一个做鸡蛋丝时挑出来的蛋清，会让肉馅更嫩滑。

葱姜水少量多次，加入到沿着一个方向搅拌的肉馅中，去腥增香的同时，还能补充水分，使馄饨吃起来更多汁。

最后再加上少量葱花，淋上热油封好。

准备好各种主要的食材。

李瑞把各种馄饨汤底的小料也补充了一点。

他这次在菜市场上买的虾皮，可能品质还不错。

找了半天，也没有找到小时候在虾皮中见到过的，小螃蟹、小皮皮虾。

而冬菜也是精心挑选过的。

冬菜，顾名思义，是冬天的菜，

也就是常见的大白菜，

经过加入大量食盐腌制，再加红皮大蒜共同发酵，后形成的一种食品。

冬菜的味道除了一下子就能想到的咸鲜之外，

还有与大蒜一起发酵后的特殊香味。

放在馄饨汤里增色不少。

一切准备就绪，李瑞将新熬制大骨汤和各种食材搬上餐车，再次出发。

这几天，李瑞也在考虑一件事情。

他之前做过的各种美食，一直有很多顾客赞不绝口的。

他打算在每个月的任务当中，把这些以前做过的东西，再拿出来。

而具体售卖哪种，

到时候可以在自己的视频账号下面，

选出评论区里最热门的东西。

不过在任务进行的时候，还是有点忙不过来。

每天的工作已经很充实了。

很快，餐车开到了第三大街。

他来到熟悉的空场地，支开了小摊。

而野馄饨的招牌，一亮起来。

周围几个闲聊的行人，也突然有了归宿。

“快快，李老板过来了。”

“对，就是这个野馄饨，我在网上刷到了。”

李瑞将馄饨锅、烤炉摆好，问道：“几位吃点什么？”

几位顾客还没开始点单。

在马路上停放的几俩私家车里，纷纷开始打开车门，

携家带口的，从车里走出来不少人。

不远处，刚刚从饭店出来的几个人，寻找着二场的场地，目光也望了过来。

而进站不久的地铁三号线，

从里面涌出的乘客，出了地铁口之后，竟然也保持着相同的行动路线。

(本章完)